Cold brew là gì? Cách pha Cold Brew Coffee "đúng chuẩn" tại nhà

Cold Brew, bạn đã được nếm qua hay từng nghe đến loại cà phê lạnh độc đáo này chưa? Hãy cùng Coolmate tìm hiểu cách pha Cold Brew cực chuẩn tại nhà để thưởng thức cùng bạn bè, người thân nhé!

Cold Brew là gì?

Định nghĩa và nguồn gốc của Cold Brew

Cà phê cold brew thường được hiểu như một loại cà phê đá theo cách mà nó đang được thương mại hóa. Thực tế không như vậy, đây là một loại cà phê được ủ lạnh không phải đơn thuần là sự kết hợp giữa cà phê và đá.

Cold Brew là một loại cà phê lạnh, sử dụng phương pháp ủ lạnh từ 12-24 giờ để lấy tinh chất cà phê.Trong suốt quá trình ủ không tác động trong nước lạnh, chất lượng cà phê thành quả mang lại, có hương vị đặc biệt và hoàn hảo.

Theo nhiều phát hiện, cha đẻ của cold brew là những người thủy thủ Hà Lan vào khoảng năm 1600. Họ tạo ra thứ thức uống này bằng cách treo các túi vải cà phê trong thùng nước lạnh và để dưới khoang tàu.

Sau đó, những thương nhân Hà Lan đã đến Nhật Bản và truyền bá về phương pháp này, tạo nên phát minh về tháp chiết cà phê 3 tầng nổi tiếng của Nhật Bản, trở thành biểu tượng của Kyoto-Style brew coffee.

Dần dần, cold brew được biết đến ở nhiều quốc gia, lan rộng và trở nên phổ biến, đồng thời cũng làm nên tên tuổi của các ông lớn như Toddy, Starbucks,...của làng cà phê thế giới.

Lợi ích của cold brew

Hàm lượng axit trong cold brew ít hơn

Vào năm 1960, Todd Simpson một trong những ông trùm cà phê thế giới đã nhận được bằng sáng chế cho bộ dụng cụ pha cà phê lạnh của mình. Cũng nhờ đó ông đã chỉ ra hàm lượng axit có trong cold brew ít hơn 50 - 67% bình thường. Điều này có lợi hơn cho răng và dạ dày của bạn đấy.

Nhiều chất chống oxy hóa hơn

Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng, theo cách pha cà phê bằng nước nóng thông thường, chất chống oxy hóa trong cà phê bị phá hủy qua quá trình rang và pha, tiếp xúc với nhiệt cao.

Ngược lại, với phương pháp ủ lạnh này, cà phê được tinh chiết một cách tự nhiên, vì thế mà cold brew cũng giữ lại nhiều chất chống oxy hóa, tốt cho sức khỏe.

Thơm ngon, tiện lợi

Pha lạnh giúp giữ được vị ngọt tự nhiên của cà phê, bạn sẽ không phải dùng quá nhiều đường, đảm bảo một thức uống nhẹ nhàng và lành mạnh.

Cold brew sau khi pha có thể lưu trữ trong tủ lạnh từ 7-10 ngày mà vẫn giữ được hương vị ban đầu, vì vậy sẽ rất tiện lợi với những bạn bận rộn, không có nhiều thời gian.

Nhờ tính ổn định, cold brew cũng được áp dụng trong các món cocktail, kem và bánh ngọt.

Cách pha cold brew “chuẩn” tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu

Bột cà phê xay

Nước ở nhiệt độ thường (theo tỷ lệ 1:10)

Miếng lọc bằng vải

Bình ngâm cà phê có nắp đậy (dung tích tùy ý)

Cách pha chế

Bước 1: Xay cà phê

Có thể lựa chọn những loại cà phê mà bạn yêu thích, mang đi xay. Bột cà phê nên xay thô để tránh hạt quá mịn sau khi lọc sẽ bị sạn.

Bước 2: Cho bột cà phê vào bình lớn, khuấy đều tay với nước

Đổ vào bình thủy tinh đã chuẩn bị xen kẽ cà phê và nước (nhiệt độ thường) vào khuấy đều tay.

Nên chia bột thành nhiều phần và thêm xen kẽ nước, khuấy nhẹ nhàng để nước ngấm đều cà phê. Sau mỗi lần thêm bột và khuấy sẽ để cà phê nghỉ 5 phút.

Bước 3: Ủ cà phê

Dùng miếng vải sạch bịt kín miệng, đậy nắp bình ngâm. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ từ 12-24 tiếng, tùy vào khẩu vị.

Bước 4: Lọc bỏ bã cà phê

Sau khi đã ủ đủ thời gian để có hương vị như mong muốn, sử dụng miếng lọc để chắt lọc lấy tinh chất và loại bỏ bã cà phê. (Thời gian ủ càng lâu, vị của cà phê lạnh càng đậm đà)

Tada! Vậy là bạn đã hoàn thành món Cold Brew đúng chuẩn tại gia.

Hương vị thành phẩm của cold brew

Tùy vào loại cà phê, lượng nước và thời gian ủ mà thành phẩm sẽ có vị khác nhau. Thông thường cold brew nổi bật với hương vị tinh tế, mùi thơm dịu nhẹ, vị ít chua, ít đắng, thoang thoảng hương trái cây.

Sở dĩ là cà phê lạnh nhưng không nhất thích phải uống lạnh mà tủy vào sở thích mỗi người có thể uống nóng hay lạnh, thêm đá, sữa hoặc một vài lát cam để cold brew thêm đặc biệt.

Một số lưu ý để pha cold brew ngon

Chọn hạt cà phê ngon để cold brew thêm chất lượng

Mỗi loại hạt cà phê khác nhau cũng sẽ cho ra hương vị cold brew khác nhau. Chính vì thế, để tách cà phê ngon hơn, hãy lựa chọn những hạt cà phê chất lượng nhất, ưu tiên một số dòng speciality coffee.

Bột cà phê xay thô, mới

Cold brew chuẩn được ủ từ bột cà phê thô, vì vậy bạn có thể dùng một chiếc máy xay cầm tay để chuẩn bị bột cà phê.

Những loại cà phê xay sẵn thường là loại pha bằng phin và hạt rất nhỏ, mịn, không phù hợp để ủ lạnh.

Ủ lạnh ngon nhất là dùng bột cà phê mới xay ngay trước khi pha, điều này giúp giữ trọn hương vị của hạt cà phê.

Nước lạnh với tỉ lệ 1:10

Cold brew “chuẩn” được pha theo tỉ lệ 1:8 , tuy nhiên với tỷ lệ này cà phê thành phẩm sẽ có lượng cafein khá cao nên thông thường có thể điều chỉnh về tỷ lệ 1:10.

Bắt buộc sử dụng nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội, ở nhiệt độ phòng. Đây chính là điều đặc biệt tạo nên sự khác biệt của cold brew so với các loại cà phê thông thường.

Có thể kiểm soát cafein 

Nhiều người thường lầm tưởng lượng cafein trong cold brew cao, tuy nhiên bạn có thể tự điều chỉnh, kiểm soát mức độ cafein thông qua việc thêm bớt hoặc thay đổi các yếu tố về loại hạt, tỷ lệ nước và thời gian ủ.

Thật đơn giản để tự tay ủ cho mình một bình cold brew chất lượng ngay tại nhà phải không nào? Hy vọng với công thức cũng như những mẹo hay mà Coolmate đã chia sẻ, quý bạn đọc sẽ pha chế thành công món cold brew chất lượng cho mình và người thân.