Fine dining là gì? Tiêu chuẩn làm nên nhà hàng Fine dining cao cấp

Fine dining là một hình thức thưởng thức các bữa ăn một cách sang trọng và đẳng cấp hơn. Hình thức này còn khá lạ lẫm ở Việt Nam. Tuy nhiên, với xu hướng thích trải nghiệm những điều mới lạ, cũng như khả năng tài chính thoải mái hơn, nên hình thức này được biết đến rộng rãi và đang dần phổ biến. Nhưng bạn đã thực sự hiểu fine dining là gì hay chưa? Cùng Coolmate khám phá tiêu chuẩn để làm nên nhà hàng cao cấp này nhé.

Fine dining là gì? Tiêu chuẩn làm nên nhà hàng Fine dining cao cấp

Fine dining là gì? 

Khác với những kiểu ăn uống bình dân, thoải mái, và thậm chí có phần xuề xòa của nhiều người, thì hình thức fine dining này lại ở một đẳng cấp khác hoàn toàn và trái ngược với những cách ăn uống thông thường khác. Theo đó, khi đi ăn tại những nhà hàng fine dining bạn cần phải có sự chuẩn bị cả về hình thức lẫn ví tiền để có thể thưởng thức một cách trọn vẹn nhé.

Vậy fine dining là gì? Fine dining được hiểu là một hình thức dùng bữa (đặc biệt là bữa tối) tại những nhà hàng sang trọng và cao cấp. Hình thức này hướng tới việc trải nghiệm một bữa ăn chất lượng cả về phần nhìn lẫn phần vị, được tạo nên bởi bàn tay các đầu bếp tài giỏi và được phục vụ bởi đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp. 

Fine dining là gì?

Khi thưởng thức bữa ăn kiểu này, bạn sẽ nhâm nhi các món ăn cùng những li rượu vang hảo hạng và trò chuyện nhẹ nhàng, thân tình trong một không gian vô cùng thượng lưu và sang trọng. Và những nơi phục vụ các bữa ăn theo hình thức này sẽ được gọi là nhà hàng fine dining. 

Qua đây, bạn đã hiểu được nhà hàng fine dining là gì rồi đúng không nào. Cùng tìm hiểu về nguồn gốc của phong cách này nhé. 

Phong cách sang trọng của nhà hàng fine dining 

Nguồn gốc fine dining 

Đây là một hình thức ẩm thực có nguồn gốc từ nước Pháp từ những năm trước thế kỉ 18. Khi đó, tầng lớp quý tộc và thượng lưu tại đây đã thuê những đầu bếp tài giỏi về để chuẩn bị và phục vụ các bữa ăn ngay tại nhà của mình. Và trên bàn tiệc có đến hàng chục người phục vụ khác nhau. 

Nhưng sau cuộc cách mạng Pháp, nền kinh tế tại đây rơi vào suy thoái, dẫn đến việc hạn chế về cuộc sống xa hoa và thưởng thức những bữa ăn riêng tại nhà của tầng lớp quý tộc. Thế nhưng nhu cầu hưởng thụ của họ là vẫn còn đó.

Nắm được tâm lí này nên có nhiều nhà đầu tư đã mạo hiểm và xây dựng nên các nhà hàng fine dining hay fine dining restaurant. Và ngay sau đó, hình thức này nhanh chóng được đón nhận và lan rộng ra nhiều nước trên khắp thế giới. Trong đó, Việt Nam cũng du nhập xu hướng này và hiện tại chúng đang được biết đến rộng rãi hơn bởi nhiều tầng lớp khác nhau. 

Nguồn gốc của hình thức nhà hàng fine dining

Fine dining khác gì với các kiểu nhà hàng khác?

Khác với kiểu nhà hàng alacarte là bạn có thể gọi bất kì món đồ ăn nào mà bạn thích. Có thể không cần theo thứ tự món khai vị, món chính hay món tráng miệng, miễn là bạn thích thì có thể gọi tùy thích. Còn đối với các nhà hàng fine dining, đồ ăn sẽ được mang lên theo thứ tự, và các món ăn cũng sẽ có sự liên kết với nhau, để cung cấp đủ mùi vị và dinh dưỡng cho người dùng bữa. 

Tiếp đó đồ uống dùng cho nhà hàng sang trọng này là các loại rượu cao cấp.  Nếu ở những nhà hàng hoặc quán ăn khác thì bạn có thể dùng tùy ý loại nước nào mà bạn thích. Nhưng tại đây, chủ yếu là bạn sẽ dùng rượu cao cấp nhập khẩu từ nước ngoài. Tùy vào món ăn mà sẽ có các loại rượu đi kèm khác nhau. Thậm chí có những món phải dùng kèm với 2 loại rượu thì thực khách vẫn sẽ được thưởng thức cùng để cảm nhận được trọn vẹn hương vị của món ăn đó.  

Thêm một yếu tố phân biệt nhà hàng fine dining và các kiểu nhà hàng khác chính là không gian thưởng thức. Đến đây, bạn sẽ cảm nhận được một phong cách cực kì sang chảnh và cao cấp. Không có những tiếng trò chuyện lớn, cũng không nghe âm thanh “1 2 3 dzô” quen thuộc ở các quán nhậu, bạn sẽ hoàn toàn thưởng thức trọn vẹn bữa ăn của mình trong một không gian vô cùng yên tĩnh và sang trọng. 

Phong cách fine dining restaurant khác gì với các kiểu nhà hàng khác?

Quy cách phục vụ của nhà hàng fine dining 

Để được gọi là nhà hàng fine dining thì cần đáp ứng tối thiểu các quy tắc như sau:

1. Tạo ấn tượng về phần nhìn

Chưa biết chất lượng đồ ăn tại đó như thế nào, nhưng về yếu tố decor và setup bàn ăn, nội thất bên trong sẽ là yếu tố quyết định đầu tiên. Mặc dù đề cao sự tối giản, nhưng không gian trang trí bên trong các nhà hàng sang trọng này sẽ có sự kết hợp hài hòa về màu sắc, nội thất và ánh sáng, tạo nên một tổng thể tinh tế và sang trọng. 

Những đồ dùng trang trí không thể thiếu bên trong sẽ là các chi tiết như đèn chùm, nến, hoa, tranh treo khổ lớn,... tạo nên một không gian đẳng cấp và thượng lưu. Tone màu trang trí chủ đạo thường là đen, trắng, xám, cùng với nội thất gỗ tạo nên cảm giác ấm áp và sang chảnh. 

Phong cách decor và setup ấn tượng của nhà hàng fine dining

2. Phong cách phục vụ của nhân viên 

Nhân viên phục vụ chính là yếu tố quan trọng quyết định cảm nhận và đánh giá của thực khách về nhà hàng. Khác với nhân viên phục vụ của các hình thức ẩm thực khác, các bạn phục vụ tại đây được đào tạo một cách bài bản và có kiến thức ẩm thực để có thể tư vấn và phục vụ đồ ăn một cách tiêu chuẩn đến thực khách. 

Nhân viên phục vụ cũng sẽ là cầu nối và thay mặt đầu bếp lắng nghe đóng góp của thực khách, cũng như hướng dẫn và giải đáp cho khách trong quá trình dùng bữa. Họ còn được training để có thể hiểu được và đoán được ý của khách thông qua ánh mắt, một cái gật đầu hoặc một nụ cười xã giao. 

Nhìn chung, đến đây, bạn không cần phải nói quá nhiều nhưng sẽ luôn được phục vụ một cách tận tình và bài bản, như ông hoàng, bà hoàng ngoài đời thực. 

Phong cách phục vụ chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên tại hệ thống nhà hàng fine dining

3. Thực đơn phong phú với các món ăn thượng hạng

Bạn có thắc mắc các món ăn ở fine dining restaurant là gì hay không? Hầu hết các nhà hàng phục vụ theo hình thức này đều có chuẩn mực phục vụ các món ăn khá giống nhau. Một bữa ăn thường gồm 3 đến 5 món gồm đầy đủ các món khai vị, món nhẹ, món chính và món tráng miệng. 

Món ăn khai vị thường sẽ là súp hoặc salad. Tiếp theo là món chính sẽ gồm những món như bò bít tết, sò điệp Alaska, cá hồi xông khói, ức vịt xông khói với nấm truffle, cá tuyết Canada,... Bữa ăn sẽ kết thúc bằng món tráng miệng với các món ăn như trái cây hay bánh ngọt. Mỗi phần ăn được chế biến với lượng vừa đủ dùng cho một người và được bày trí một cách vô cùng bắt mắt và cầu kì, nhằm tăng khả năng kích thích và ngon miệng cho khách hàng. 

Ngoài phần ăn, thì phần uống cũng cực kì quan trọng. Mỗi món ăn sẽ đi kèm cùng một li rượu vang riêng để tăng hương vị cho món ăn. Thậm chí có những món sẽ cần đến 2 loại rượu khác nhau. Một số loại rượu được dùng cho thực đơn bao gồm: 

• Dùng đầu tiệc: champagne, sparkling wine 

• Dùng với món khai vị: vang trắng không ngọt 

• Dùng với món chính: vang đỏ Chile, vang Modavi

• Dùng với món tráng miệng: thường là các loại vang trái cây

Menu đa dạng với nhiều món ăn đặc sắc với nguồn nguyên liệu thượng hạng

4. Đầu bếp nổi tiếng và tay nghề cao 

Góp phần thành công cho các nhà hàng fine dining chính là tay nghề của các đầu bếp trưởng tại đây. Họ không chỉ có kiến thức về món ăn tốt, cách bày trí đẹp mắt mà còn có gu ẩm thực để chế biến nên những món ăn hết sức cầu kì và công phu cả về hình thức lẫn chất lượng. 

Do đó, khâu lựa chọn đầu bếp cũng cực kì quan trọng. Để tạo nên thành công và được thực khách lui đến thường xuyên, thì tay nghề của đầu bếp cần được đánh giá khắt khe. Những đầu bếp trứ danh, tận tâm, có óc sáng tạo và sự tỉ mỉ cao chính là lựa chọn cho các nhà hàng này. 

Đầu bếp trứ danh là một trong những tiêu chuẩn của nhà hàng fine dining

Làm thế nào để trở thành thực khách của nhà hàng fine dining đúng nghĩa? 

Nếu được mời dùng bữa tại nhà hàng fine dining,  để không bị “lạc quẻ” so với mọi người, các bạn nên để ý những chi tiết như sau:

1. Lựa chọn trang phục phù hợp 

 Khi dùng bữa tại đây, nam giới nên lựa chọn áo sơ mi, quần tây và khoác thêm áo blazer. Còn với nữ thì nên lựa chọn những bộ đầm, váy thật trang nhã và lịch sự, có độ dài qua gối. Một số nhà hàng còn có quy định thắt cà vạt hoặc cài nơ với nam, và nữ thì mặc đầm dự tiệc dáng dài nữa đấy. 

2. Cách nói chuyện khi dùng bữa 

Hầu hết khách hàng dùng bữa tại đây đều là những người có khả năng tài chính và địa vị cao, nên họ luôn tôn trọng những quy tắc lịch sự khi dùng tiệc như nói chuyện nhẹ nhàng, không nói lớn tiếng, không tranh luận hay nói những chủ đề nhạy cảm. Bạn cũng nên thể hiện một thái độ lịch sự và tôn trọng đối với người dùng bữa cùng và cả khách của những bàn xung quanh nhé. 

Lựa chọn trang phục và phong cách dùng bữa để trở thành thực khách fine dining đúng nghĩa

3. Thái độ đối với nhân viên phục vụ

Khi nói chuyện với nhân viên phục vụ, bạn cũng nên cư xử lịch sự, nhã nhặn. Thái độ của bạn đối với nhân viên phục vụ bàn sẽ nói lên tính cách, sự chuyên nghiệp và đẳng cấp của mình đấy. 

4. Gửi lời cảm ơn đến đầu bếp 

Bạn có thể gửi lời cảm ơn đến đầu bếp của nhà hàng thông qua phục vụ. Đây là một việc làm thể hiện sự hài lòng với các món ăn bạn vừa thưởng thức. Đồng thời cũng bày tỏ thiện cảm đối với dịch vụ mà bạn nhận được từ nhà hàng. 

Phong cách dùng bữa tại nhà hàng fine dining

Các lưu ý khi thực hiện kinh doanh hình thức nhà hàng fine dining 

5.1. Để ý để các chi tiết nhỏ 

Những chi tiết nhỏ đôi khi lại chính là ấn tượng đối với thực khách, khiến khách hàng cảm thấy thú vị và muốn lui đến nhiều lần. Yếu tố ánh sáng, các món đồ trang trí, cách bày trí nội thất,... sẽ tạo hứng thú và yêu thích cho khách hàng. 

Bên cạnh đó, không gian bên trong và không khí khi dùng tiệc cũng khiến cho hiệu quả của bữa tiệc được cộng thêm nhiều lần. Do đó, nếu bạn đang có ý định kinh doanh theo mô hình này thì bạn hãy để ý đến những chi tiết nhỏ nhặt như thế này nữa nhé. 

Chú ý đến các chi tiết nhỏ để tạo nên thành công cho nhà hàng fine dining

5.2. Cung cấp thực đơn dạng Prix Fixe

Thực đơn Prix Fixe có nghĩa là những menu có mức giá cố định. Với dạng menu này, các món ăn sẽ được thay đổi thường xuyên tùy vào nguồn nguyên liệu mỗi ngày. Chính điều này cũng tạo nên sự đa dạng và hứng thú cho thực khách mỗi khi đến dùng bữa tại đây. 

Hơn nữa, điều này cũng giúp phát huy sự sáng tạo và tay nghề của các đầu bếp, để họ có thể thỏa sức tạo nên các món ăn mới theo nhiều cách thức và công thức khác nhau. 

Thực đơn mức giá cố định và có sự thay đổi tùy vào nguyên liệu

5.3. Đầu tư vào đội ngũ nhân viên 

Thực khách dùng bữa tại các nhà hàng fine dining đa phần là những người có điều kiện, và họ cũng đã thưởng thức qua nhiều nơi khác nhau, cũng như có những kiến thức nhất định về các món ăn. Do đó, đội ngũ nhân viên, đặc biệt là nhân viên phục vụ bàn - những người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nên được đào tạo cả về phong cách phục vụ cũng như kiến thức về ẩm thực. Ở họ cần có sự chuyên nghiệp và có thể giải thích các thực đơn với khách mà không cần phải có sự ghi chú lại. 

Với những khách hàng lần đầu đến trải nghiệm, nhân viên phục vụ sẽ là người chịu trách nhiệm chính trong việc tư vấn và gợi ý để khách có sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn của mình. Nên để tạo sự khác biệt và thành công, yếu tố nhân sự cực kì quan trọng đối với nhà hàng. 

Tập trung đầu tư đội ngũ nhân viên để giúp nhà hàng phát triển

5.4. Trải nghiệm của khách hàng

Những trải nghiệm của khách hàng khi dùng bữa tại nhà hàng quyết định rất nhiều đến thành bại của chủ thương hiệu. Không chỉ các món ăn chất lượng, không gian thích hợp, mà những yếu tố về trải nghiệm của khách như sự gọn gàng, ngăn nắp của khu vực lễ tân, hay những chỉ dẫn cụ thể khu vực nhà vệ sinh,... đều ảnh hưởng đến đánh giá của khách hàng. 

Bên cạnh đó, những thao tác nhanh gọn của các bạn nhân viên khi kéo ghế cho khách, dọn bàn tiệc sau mỗi món ăn, lượng rượu phục vụ vừa phải,... đều cần chỉnh chu để mang đến sự hài lòng cho khách hàng. 

Chú ý từng chi tiết để nâng cao trải nghiệm của khách hàng khi đến các fine dining restaurant 

Một số nhà hàng fine dining để khách trải nghiệm

Dưới đây là gợi ý một số địa chỉ fine dining restaurant để khách có thể trải nghiệm hình thức nhà hàng này như sau:

Tại Hà Nội:

• French Grill - Khách sạn JW Marriott, số 8 Đỗ Đức Dục, Mễ Trì, Quận Nam Từ Liêm

• Pots ‘n Pans - 57 Bùi Thị Xuân, Quận Hai Bà Trưng

• Diva’s lounge, Capella Hanoi - 11 Lê Phụng Hiểu, Tràng Tiền, Quận Hoàn Kiếm

• Club De L’Oriental - 22 Tông Đản, Quận Hoàn Kiếm

• Stellar Steakhouse - Tầng 62 và 62M, Khách sạn InterContinental Hanoi, Landmark72

• Press Club - 57 Bùi Thị Xuân, Quận Hai Bà Trưng

• Nineteen11 - Nhà Hát Lớn, 1 Tràng Tiền, Quận Hoàn Kiếm

• Solasta Restaurant - Số 22, Phường Bảo Khánh, Quận Hoàn Kiếm

• Grill 63 - Tầng 62, 54 Liễu Giai, Cống Vị, Quận Ba Đình

• The Rhythms Restaurant  - Tầng 7, 33-35 Hàng Dầu, Quận Hoàn Kiếm

Tại TPHCM: 

• The OX not only OX - 24/24 Đông Du, Phường Bến Nghé, Quận 1

• Quince Eatery Saigon - 37BIS Ký Con, Phường Nguyễn Thái Bình, Quận 1

• Le Corto Saigon - 5D Nguyễn Siêu, Phường Bến Nghé, Quận 1

• Coco Saigon - 143 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Quận 3

• Trois Gourmand – 39 Trần Ngọc Diện, Thảo Điền, Quận 2

• Square One, Park Hyatt Hotel, 2 Công Trường Lam Sơn, Phường Bến Nghé, Quận 1

Gợi ý một số nhà hàng fine dining để khách trải nghiệm

Lời kết 

Tuy phục vụ theo phong cách khác với các kiểu ăn bình dân và đường phố hằng ngày, các nhà hàng fine dining vẫn có những mức giá phù hợp để bạn có thể trải nghiệm hình thức ăn sang chảnh này. Hi vọng qua bài viết trên bạn đã hiểu hơn về nhà hàng fine dining là gì và các tiêu chuẩn để làm nên nhà hàng cao cấp này rồi nhé. Đừng quên theo dõi CoolBlog để có thêm những chia sẻ hữu ích về các mẹo trang phục cũng như cập nhật các xu hướng thời trang mới nhất nhé. 

“Coolmate - Nơi mua sắm đáng tin cậy dành cho nam giới.”