“Sao Michelin” - cụm từ gây xôn xao kể từ khi thông tin về 108 nhà hàng tại Việt Nam lọt top Michelin hiển thị khắp các mạng xã hội. Nhưng sao Michelin là gì, về nguồn gốc và những tiêu chuẩn để đánh giá sao michelin thì không phải ai cũng nắm rõ. Vậy thì, để Coolmate “khai sáng” cho bạn về những thông tin này nhé!
1. Nguồn gốc sao Michelin
Vào năm 1900, 2 anh em người Pháp là Andre Michelin và Edouard Michelin khi kinh doanh lốp xe với thương hiệu Michelin đã nhận thấy rằng, họ cần khuyến khích khách hàng ra đường nhiều hơn, từ đó việc bán lốp xe sẽ trở nên dễ dàng hơn. Chính việc phát triển kinh doanh này đã giúp họ nảy ra ý tưởng về một cuốn sách với nội dung dành riêng cho những người thường lái xe đi du lịch.
Cuốn sổ tay thương hiệu Michelin sẽ cung cấp những thông tin cần thiết để đảm bảo chuyến hành trình qua khu vực nông nước nước Pháp được suôn sẻ. Dựa vào cuốn sổ tay, lái xe có thể biết bản đồ, danh sách những nhà hàng, khách sạn, trạm xăng hay một vài địa điểm tham quan cùng lời khuyên hữu ích trong quá trình di chuyển. Có lẽ bởi quá nhiều thông tin hữu ích, mà đây được coi là cuốn sổ tay mà bất cứ lái xe nào cũng đều mong muốn sở hữu.
Ngôi sao Michelin có nguồn gốc từ thương hiệu sản xuất lốp xe ô tô
Vì độ "hot" này, công ty lốp xe Michelin bắt đầu tính phí cho mỗi cuốn sách nhằm xây dựng và phủ thương hiệu của mình được rộng rãi hơn. Khi công nghệ hiện đại hơn, người ta không còn cần xem bản đồ trên sách, thì những cuốn sách Michelin lại gây tò mò về danh sách các nhà hàng cũng như địa điểm ẩm thực tại Pháp.
Dựa vào thị hiếu của khách hàng, những nhà sáng lập Michelin dần chuyển sang khai thác chủ đề nhà hàng bằng cách tuyển những nhà phê bình ẩm thực để đánh giá nhiều nhà hàng không chỉ tại Pháp mà trên khắp thế giới. Tất cả những chuyên gia phê bình này đều cần là người có kiến thức về nghệ thuật ẩm thực và trải qua khóa đào tạo nghiêm ngặt từ Michelin Guide.
Nhiệm vụ của các chuyên gia này là dành thời gian tìm kiếm, thưởng thức để đánh giá và quyết định xem nhà hàng đó có nên được đưa vào cẩm nang Michelin hay không. Kể từ đó, việc nhận sao Michelin được coi là đã nhận danh hiệu danh giá, dù chỉ 1 sao cũng đã thể hiện được đẳng cấp của nhà hàng hay món ăn nào đó.
2. Các tiêu chuẩn và cách đánh giá sao Michelin
Bạn có tò mò về làm tiêu chuẩn và đánh gía sao Michelin không? Nếu nhận sao Michelin là việc chứng nhận về sự xuất sắc trong ẩm thực, thì ngôi sao này còn được chia ra 1 sao, 2 sao, 3 sao với ý nghĩa khác nhau:
+ 1 sao Michelin có nghĩa là "nấu ăn chất lượng cao, đáng để dừng chân". 1 sao Michelin vẫn là giải thưởng cao và biểu thị tài năng nấu ăn mới đáng để mong chờ trong tương lai. Thông thường sẽ có rất ít các nhà hàng nhận được đánh giá cao từ Michelin, dù chỉ là một sao. Và Tokyo - Nhật Bản chính là thành phố có nhiều nhà hàng nhận sao Michelin với con số 161.
+ 2 sao Michelin với ý nghĩa "nấu ăn xuất sắc, đáng để đi đường vòng" hay nghĩa là đáng để quay lại lần tiếp theo. Tính đến năm 2020, mới chỉ có 414 nhà hàng trên toàn thế giới đạt 2 sao. Những nhà hàng này đảm bảo sẽ luôn mang đến đồ ăn với chất lượng cao nhờ sở hữu các đầu bếp giỏi nhất của doanh nghiệp. Những nhà hàng này cũng có thể là cơ sở nổi tiếng trong thế giới ẩm thực cao cấp và có lượng khách đặt bàn cao.
Sổ tay Michelin được nhiều người săn đón
Những nhà hàng được đánh giá 2 sao Michelin bao gồm La Gavroche ở London và Noma ở Copenhagen. Trong đó, La Gavroche là nhà hàng chuyên phục vụ đến thực khách các món ăn cổ điển của Pháp và là nơi đầu tiên nhận 2 sao Michelin năm 1974. Noma lại được biết đến khá nhiều bởi việc tái hiện ẩm thực Bắc Âu. Ghé đến Noma, bạn sẽ được ăn các món nổi tiếng gồm "The Hen and The Egg" do chính tay thực khách nấu.
+ 3 sao có ý nghĩa "ẩm thực đặc biệt, đánh giá cho một hành trình đặc biệt". 3 sao danh giá từ Michelin mới chỉ được trao cho 137 nhà hàng trên khắp thế giới.
Những nhà hàng này cung cấp dịch vụ ăn uống cao cấp, được điều hành bởi các đầu bếp được công nhận trên khắp thế giới nhờ những đóng góp vào nền nghệ thuật ẩm thực. Các nhà hàng 3 sao Michelin sẽ hoạt động tốt nhất có thể để mang đến trải nghiệm ăn uống tuyệt vời nhất. Đồng thời, các nhà hàng này đều nhận được rất nhiều sự quan tâm của khách hàng và nhận được lượng đặt bàn cực cao từ họ.
Trong số những nhà hàng nhận 3 sao Michelin, Les Prés d'Eugénie chính là nơi giữ được giải thưởng này nhiều nhất. Năm 1977 chính là lần đầu tiên họ nhận được 3 sao từ các chuyên gia ẩm thực hàng đầu thế giới và liên tục tạo ra các món ăn được khách hàng công nhận về điểm chất lượng.
Les Prés d'Eugénie là nhà hàng thuộc sở hữu của Michel Guérard - một người sáng lập ẩm thực tân cổ điển, đồng thời là đầu bếp nổi tiếng với những món đặc trưng như tôm hùm hun khói nhẹ trong lò sưởi, trứng cá muối Tsarina với trứng cá muối; Gối mềm của Morels và Nấm hoang dã.
3. Top các huyền thoại sao Michelin
Để đạt được ngôi sao Michelin, những đầu bếp trên khắp thế giới đã không ngừng nỗ lực, học hỏi và sáng tạo. Có lẽ tiêu biểu về các huyền thoại Michelin phải kể đến 10 đầu bếp từ nhiều nhà hàng khác nhau.
3.1. Joel Robuchon
Rất nhiều người đã đặt cho người đầu bếp này danh xưng "đầu bếp của thế kỷ". Một phần có lẽ bởi ông chính là đầu bếp được nhận đến 31 ngôi sao Michelin trong suốt cuộc đời. Có lẽ nếu ông còn đủ sức khỏe để học hỏi và sáng tạo, thì ngôi sao danh giá này sẽ tiếp tục được trao cho ông. Không chỉ nhận được những ngôi sao Michelin, Joel Robuchon còn được nhận giải "Meilleur Ouvrier de France" năm 1976, "Đầu bếp của năm" năm 1987, "Đầu bếp thế kỷ" năm 1990. Hiện di sản của ông vẫn đang được lưu giữ trong L’Ateller - nhà hàng nổi tiếng thế giới.
Joel Robuchon - một trong những đầu bếp nổi tiếng với 31 sao Michelin
3.2. Alain Ducasse
Đứng thứ 2 trong top những huyền thoại phải kể đến vị đầu bếp người Pháp với 21 ngôi sao Michelin. Alain Ducasse còn là người đầu tiên được giữ 3 sao Meilleur danh giá trong 3 nhà hàng tại 3 thành phố khác nhau trong cùng thời điểm. Trong đó, Alain Ducasse chính là nhà hàng tâm huyết nhất của ông.
Tọa lạc tại The Dorchester ở London, Alain Ducasse nói riêng và các nhà hàng khác đều được Ducasse tự tay sắp đặt dao, nĩa đến thanh treo rèm cửa trong nhà hàng. Có lẽ vì sự cầu toàn này mà những ngôi sao Michelin đã được trao cho vị đầu bếp này.
3.3. Gordon Ramsay
Đầu bếp người Scotland chắc hẳn không còn quá xa lạ với chúng ta nhờ những lần xuất hiện trên sóng truyền hình. Thế nhưng ít ai biết rằng thiên tài ẩm thực này cũng đã đạt 16 sao Michelin. Thời gian gần đây, Gordon Ramsay còn được biết đến khi lọt danh sách 34 người nổi tiếng với thu nhập khủng nhất thế giới. Bạn có thể ghé thăm và thưởng thức món ăn của vị đầu bếp này tại nhà hàng Gordon Ramsay tại Chelsea, London - địa điểm nhận 3 sao Michelin năm 2001.
3.4. Martin Berasategui
Là đầu bếp người Tây Ban Nha với 8 ngôi sao Michelin và thuộc số ít những đầu bếp nhận 2 và 3 sao tại những nhà hàng mà mình sở hữu tại cùng thời điểm. Martin Berasategui nhận ngôi sao Michelin đầu tiên khi mới 25 tuổi. Điều này cũng đã giúp ông mở hàng loạt nhà hàng đồng thời nhận nhiều sao tại các nhà hàng tại Tây Ban Nha.
3.5. Thomas Keller
Ông hiện là đầu bếp người Mỹ đã nhận được 7 ngôi sao Michelin, trong đó có 6 sao được nhận trong cùng thời điểm. Không chỉ thế, Thomas Keller còn sở hữu nhà hàng The French Laundry lừng danh và đã từng được vinh danh là nhà hàng tốt nhất hành tinh.
3.6. Yoshihiro Murata
Nhận 7 sao Michelin trong sự nghiệp, Yoshihiro Murata được biết đến với những món Nhật truyền thống và chất lượng, nguồn nguyên liệu đều được chú trọng. Thời gian gần đây, ông còn mở thêm nhà hàng Tokimeite tại London với món ăn từ cá hồi hảo hạng được tuyển chọn từ Scotland.
Đầu bếp Yoshihiro Murata
3.7. Carme Ruscalleda
Vị nữ đầu bếp duy nhất đạt 7 sao Michelin với những món ăn có hương vị truyền thống nhưng không kém phần đẳng cấp. Các thực khách có thể ghé thăm 2 nhà hàng của bà tại Sant Pau ở Barcelona và Sant Pau de Tòquio ở Tokyo.
3.8. Heston Blumenthal
Đây chính là một trong những đầu bếp sở hữu nhà hàng đạt 3 sao Michelin tại Anh - The Fat Duck. Nhà hàng này được mở cửa đầu tiên vào năm 1995 và chỉ đến 2005 thì The Fat Duck đã lọt top nhà hàng tốt nhất trên thế giới, đồng thời là 1 trong 5 nhà hàng duy nhất dành 3 sao Michelin.
3.9. Anne-Sophie Pic
Nữ đầu bếp bắt đầu sự nghiệp của mình kể từ khi tiếp quản nhà hàng gia đình và đưa nhà hàng này đạt 3 sao Michelin. Đây cũng là một trong số ít đầu bếp đưa nghệ thuật ẩm thực Pháp đạt đỉnh cao tại nhà hàng thứ 2 mang tên Anne-Sophie Pic.
3.10. Seiji Yamamoto
Vốn được biết đến nhờ ẩm thực phân tử. Ông sở hữu nhà hàng Ryugin ở Tokyo được nhiều thực khách yêu thích, trong đó có cả Joel Robuchon - người nổi tiếng thuộc giới ẩm thức.
4. Những câu chuyện thú vị về sao Michelin
+ Michelin vốn chỉ là tên của hãng sản xuất lốp ô tô: như đã nói chi tiết trong phần nguồn gốc sao Michelin, cái tên này vốn xuất phát từ tên công ty của 2 anh em người Pháp về sản xuất lốp xe ô tô.
+ Không ai biết tên tuổi của những chuyên gia đánh giá: điều này đã được khẳng định từ những người quản lý của Michelin. Việc nặc danh này sẽ giúp cho nhận định của các chuyên gia được công tâm hơn.
Sao Michelin có thể được thay đổi theo năm
Sẽ không có sự thiên vị cho dịch vụ hay món ăn của bất cứ nhà hàng hay đầu bếp nào. Tất cả những thông tin được tổng hợp bởi các chuyên gia này sẽ được tập hợp tại cuộc họp thường niên. Từ đó đưa ra danh sách chính xác và cũng chính điều này đã giúp cho uy tín của cuốn sổ tay duy trì suốt thời gian dài.
+ Số sao Michelin có thể thay đổi từng năm chứ không hoàn toàn cố định. Do đó, việc nâng cấp liên tục để giữ được ngôi sao danh giá chính là việc cần thiết của mỗi đầu bếp tại mỗi nhà hàng.
+ Quốc gia có nhiều sao Michelin không phải Pháp mà lại chính là Nhật Bản. Đất nước mặt trời mọc đã đạt được tổng 557 ngôi sao với 429 nhà hàng khác nhau. Số liệu này được thống kê đến năm 2016.
+ Singapore là quốc gia được xuất bản sách Michelin Guide tại Đông Nam Á năm 2016, tiếp theo là Thái Lan năm 2017.
+ Đánh mất sao Michelin là sự "ô nhục", và đầu bếp người Pháp Bernard Loiseau đã tự kết liễu đời mình khi nghe tin 1 sao Michelin danh giá của nhà hàng có thể bị tước đi.
5. Có nhà hàng Việt Nam nào đạt sao Michelin không?
Việt Nam có 4 nhà hàng nhận được ngôi sao Michelin danh giá
Ngày 6/6 vừa qua, danh sách các nhà hàng đạt sao Michelin tại Việt Nam đã được công bố với 4 cái tên: Ănăn Saigon ở TP.HCM và GIA, Hibana by Koki và Tầm Vị ở Hà Nội. Ngoài ra, có 70 nhà hàng nằm trong hạng mục Michelin Selected và 29 nhà hàng nằm trong danh sách Bib Gourmand (đồ ăn ngon với giá phải chăng). Anh em muốn biết thông tin chi tiết về các nhà hàng đạt sao Michelin tại Việt Nam hay trên thế giới để ghé đến thưởng thức thì nhớ tìm hiểu cụ thể trong bài viết tiếp theo nhé!
Bài viết với những thông tin về sao Michelin chắc hẳn đã giúp bạn được khai sáng kha khá vấn đề rồi đúng không? Nhớ truy cập Coolblog để tìm hiểu chi tiết hơn về các nhà hàng tại Việt Nam nhận được ngôi sao danh giá này nhé!
